{"id":64,"date":"2014-01-27T23:31:59","date_gmt":"2014-01-27T23:31:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.crochetenlasnubes.com\/?p=64"},"modified":"2014-03-03T12:43:24","modified_gmt":"2014-03-03T12:43:24","slug":"cous-cous-con-frutos-secos-y-canela","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.crochetenlasnubes.com\/?p=64","title":{"rendered":"Jibia en salsa"},"content":{"rendered":"
\"Guiso<\/a>

Guiso de Jibia<\/p><\/div>\n

… maravillosa receta \ud83d\ude42<\/strong><\/p>\n

Un plato muy t\u00edpico de La Linea de la Concepci\u00f3n, \u00a0y de Algeciras, no s\u00e9 si en toda la zona de C\u00e1diz se prepara igual.<\/strong><\/p>\n

Los moluscos, cefal\u00f3podos (cabeza con pies), es decir el pulpo, la jibia, el calamar, la sepia, el choco, entran en esta clase tan peculiar que se caracterizan por ser una cabeza de la que salen tent\u00e1culos\u00a0<\/strong><\/p>\n

En mi pueblo son muy utilizados, incluso en potajes, ademas de fritos y a la plancha o asados al carb\u00f3n, como el pulpo…. riquiiiisimo!!!!!<\/strong><\/p>\n

La jibia es un molusco conocido tambi\u00e9n como sepia se diferencian del choco por ser mas grandes que \u00e9ste. su cuerpo es ovalado y con dos aletas a cada lado y di\u00e9z tent\u00e1culos, dos de ellos mas largos, igual que el calamar, que por cierto cocido entero \u00a0con cebolla, ajo , perejil, laurel, sal y un chorre\u00f3n de aceite estan para chuparse los dedos \ud83d\ude42 \u00a0\u00a0<\/strong><\/p>\n

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RRECETA PARA\u00a0Cuatro personas \u00a0<\/strong><\/p>\n

\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 INGREDIENTES: 1.500 grs. de jibia, tres cebollas medianas; un poco de pimienta negra, medio vaso de vino blanco, sal, aceite \u00a0de oliva y\u00a0azafr\u00e1n.<\/strong><\/p>\n

Para el majado, cuatro dientes de ajo, catorce almendras crudas y una rebanada de pan.<\/strong><\/p>\n

Preparaci\u00f3n 45′<\/strong><\/p>\n

Coste medio<\/strong><\/p>\n

Dificultad sencillo, normal<\/strong><\/p>\n

Limpiamos, y troceamos la jibia, la salpimentamos, no mucho.<\/strong><\/p>\n

Ponemos al fuego una sart\u00e9n donde fre\u00edmos los ajos, el pan y las almendras, que dejamos reservados, en el mortero.<\/strong><\/p>\n

Ponemos al fuego una olla con aceite, para cuatro personas yo cuento hasta ocho, rehogamos en ella la cebolla troceada y dejamos pochar, 10′ aproximadamente, a\u00f1adimos la jibia,\u00a0<\/strong><\/p>\n

Cuando trascurran unos minutos y la jibia cambie de color, se a\u00f1ade el vino y el contenido del mortero, podemos agregar agua,\u00a0s\u00f3lo en caso necesario, si vemos que el pan se agarra al fondo de la olla.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Se deja cocer unos veinte minutos, hasta que la jibia est\u00e9 tierna,\u00a0rectificando el toque de sal en caso necesario y\u00a0agregando si lo desea un poquito de azafr\u00e1n (optativo). Admite el piment\u00f3n si lo prefiere.<\/strong><\/p>\n

Otra variante de este plato es el guiso de jibia con patatas, se procede igual, pero las cebollas, se\u00a0fr\u00eden\u00a0y majan, en el mortero,<\/strong>\u00a0 junto al resto de los\u00a0ingredientes. \u00a0<\/strong><\/p>\n

Se a\u00f1aden unos 500 grs. de patatas peladas y troceadas en gajos, removemos con la jibia \u00a0y cubrimos de agua, dej\u00e1ndolas\u00a0cocer 20 minutos\u00a0o hasta que est\u00e9n tiernas, en este caso si es aconsejable el azafr\u00e1n.<\/strong><\/p>\n

Valor nutritivo: cada 100 grs. de jibia te aporta: \u00a078\u00a0calor\u00edas; 9,4\u00a0prote\u00ednas;\u00a04,3 grasas y nada de hidratos de carbono, as\u00ed que es ideal para estar nutridos sin engordar. y la \u00a0patata te aporta: \u00a065 calor\u00edas; 1,7 prote\u00ednas; 0,3 grasas y 82 hidratos de carbono.<\/strong><\/p>\n

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